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  • 戚風蛋糕的配方與制作方法

    來源:銀河天幕烘焙學院????瀏覽次數:467????更新日期:2022-08-04

    戚風蛋糕是蛋糕中比較經典的,口感細膩,入口就像云朵一般,綿軟好吃。
     
    但戚風也有一個不好的一點,就是也叫氣瘋,是指很多人做不好,總有狀況,要么不蓬松,要么收腰烤成蛋餅,或者外面糊了里面還不熟,真是鬧心啊。
     
    但戚風其實也簡單,只要掌握好攪拌手法,烤箱溫度適宜,出爐后及時倒扣晾涼,就再不會失敗。


     戚風蛋糕的配方與制作方法
     
    做好的戚風蛋糕,可以直接切塊吃,也可以做成美味可口的奶油蛋糕,或者生日蛋糕??梢猿浞职l揮自己的創意,孩子非常喜歡,大人吃了也容易滿足。是解饞又環保的家常美食哦。這款戚風蛋糕的做法也非常簡單,掌握幾個基本的技巧就能保證零失敗。
     
    一款人人都要學的家常蛋糕,口感好,而且做法簡單又管飽!而且口感也是非常棒,甚至比蛋糕店賣的還要好吃!
     
    我們今天要講的戚風,添加了菠蘿果汁和檸檬汁,入口微微酸爽以及淡淡的菠蘿果香,香香的非常好吃。需要的你,也可以試試哦。
     
    戚風蛋糕的配方:低筋粉50克,雞蛋3個,細砂糖40克,玉米油40克,菠蘿果汁30克,檸檬汁2克;


    戚風蛋糕的配方
     
    戚風蛋糕制作步驟
     
    1、準備好食材:雞蛋3個、佳果源NFC菠蘿汁30克、玉米油30克、細砂糖40克、低筋面粉50克、檸檬汁2克;
     
    2、先將雞蛋的蛋白與蛋黃分開放在兩個無水無油盆內;
     
    3、將菠蘿汁和玉米油放入打蛋盆中,攪打均勻;
     
    4、分次加入蛋黃,逐只攪拌均勻;
     
    5、將低筋面粉過篩到蛋黃液中;
     
    6、用J字手法翻拌均勻至無顆粒狀即可;(注意不要過度攪拌,不要有顆粒,不然成品會非常粗糙)
     
    7、加入2克檸檬汁增加蛋白的穩定性;
     
    8、白糖3分次加入蛋白中,打成干性發泡;
     
    9、打發至蛋白非常細膩,提起打蛋器會呈一個尖尖的小角(烤箱上下火130度預熱10分鐘);
     
    10、先取三分之一的蛋白到到蛋黃糊中;


    戚風蛋糕的制作
     
    11、再次加入蛋黃糊中翻拌,蕞后一次將混合好的蛋黃糊倒回蛋白糊中翻拌,以免沉底;
     
    12、將蛋糕糊從高處緩慢倒入6寸蛋糕模中,輕摔兩下震去大的氣泡;
     
    13、將蛋糕模具連同烤盤一起放入130度預熱好的烤箱,中下層130度烘烤20分鐘左右,直接調至160度,繼續20分鐘左右。(注意一定要按自家烤箱溫度調整)
     
    14、蛋糕烤好出爐后在20cm高處自由落體摔一下,立刻倒扣在另一個晾網上面直至冷卻;
     
    15、完全冷卻后,即可脫模!戚風蛋糕可以手工脫模,也可以用脫模刀來脫模哦!
     
    戚風蛋糕注意事項:
     
    1、混合材料時全部翻拌,不要攪拌,避免做好的蛋糕塌陷收腰。
     
    2、烘烤的時間和溫度根據自己的烤箱靈活調整。
     
    3、用手抽比刮刀更好用,又快又不出筋。
     
    4、打發蛋白時要注意,打蛋器的頭不要只定在一點,手拿著打蛋器勻速畫圈,這樣打出的蛋白才會均勻。

    本文標簽:

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